Cómo diseñar una carta rentable para tu restaurante
En este capítulo te enseñaremos a diseñar una carta rentable para tu restaurante. La carta es una presentación de tu local, normalmente la encontramos en papel, y, a raíz de la pandemia, en la mayoría de locales podemos acceder mediante un Qr a su versión en digital. El diseño de la carta es una fase de gran importancia ya que debe estar bien estructurada, ser clara, ligera y que en pocos segundos el cliente se haga una idea de lo que puede comer. Al “echar ese primer vistazo” a la carta, el cliente debe quedarse con una impresión positiva.
Sobre todo, lo que hay que tener en cuenta es el principal objetivo de una carta rentable: informar de tu oferta gastronómica de forma sencilla, saber qué se puede comer.
¿Por dónde empezar?
Tu público objetivo
Debes definir tu público objetivo, esto te ayudará a diseñar una carta rentable con un estilo u otro, en materia de grafismo, colores y la visual en general. También, el lenguaje que uses, anglicismos, o menciones en redes sociales. Dependerá mucho la edad de tu público objetivo para diseñar una carta más clásica o más moderna o transgresora.
Estructura tu carta
Piensa en los platos que ofrece tu restaurante, incluye platos típicos de la zona, y comienza a estructurar por categorías. Sigue un orden en la estructura, en función de cómo comen tus clientes: aperitivos, primeros, segundos, postres. Después, ve incluyendo los platos en cada categoría y detallando sus precios.
¿Fotos sí o no?
En algunas cartas encontramos fotos, en otras no…No es obligatorio, pero si decides poner alguna foto de un plato o postre estrella, que sea de calidad. Es mejor ver una foto atractiva y llamativa, que no una mala foto que haga que estropee tu propuesta.
El estilo de tu carta
El estilo que decidas para tu carta dependerá del tipo de local y de tu público. Puedes diseñar una carta fina y elegante, o una más moderna. Nuestra recomendación es que uses fondos neutros para dar más protagonismo a tus platos, que sean legibles y que todo se lea claramente. Puedes usar recursos gráficos para destacar los alérgenos y algún destacado como una salsa especial o un plato nuevo.
Destaca los platos que te interesen
En muchos restaurantes se suele encontrar en la carta para los aperitivos, lo típico, pero ¿y si destacamos como primera opción lo que nos interese? No hay ningún orden establecido, pero sí el que a tu restaurante le interese. Aprovecha y destaca en las primeras posiciones de cada categoría lo que te interese vender, bien por rentabilidad del plato, o porque sea un producto estacional y te interese venderlo, o porque sea una novedad. No tienes que ordenar de menor a mayor precio, ni de lo más vendido a menos, sino el plato que sea más rentable para ti en todos los sentidos.
Además de usar las primeras posiciones, utiliza la tipografía con otro estilo o aumentándola, o con otro color para que destaque. A esto lo llamaríamos “zonas calientes” en una carta rentable, para que la atención del cliente vaya a donde quieres.
Sé conciso
No uses más de una o dos líneas para explicar un plato, el resto no se lee. Los clientes no acuden a tu restaurante a leer, sino a comer y disfrutar. Por eso, los platos rentables, descríbelos de la forma más simplificada que puedas.
La incógnita de los vinos y los postres
Si realmente cuentas con una excelente bodega y con un sommelier en el equipo, merece la pena diseñar una carta independiente solo para vinos. Le darás más valor al producto. Hoy en día, en la mayoría de restaurantes la carta de vinos es importante.
Con los postres pasa algo parecido, si cuentas con un pastelero en tu cocina y tus postres son merecedores de una carta para darles más protagonismo, deberás diseñar otra carta solo para postres.
Los precios de tu carta
Puedes usar varias estrategias para que tus precios no “echen atrás” la elección de un plato. El símbolo € lo puedes excluir, o también puedes usar decimales (en lugar de 5, 4,90). Si un plato cuesta más, puedes usar en su título o descripción el por qué. Por ejemplo; verduras “orgánicas” o carne “gallega o de primera”.
¿Te ha ayudado esta información? Desde Espacio Restaurador, te damos todos los tips para que tu negocio vaya sobre ruedas.
